• Famille : graine (fève)
• Comestible : oui
• Forme : graine un peu aplatie
• Couleur : fèves brun clair à violacé
• Taille : cabosse long. 10 à 20 cm ; fèves : long. 1 à 3 cm
• Saison : toute l’année
• Partie comestible : le fruit du cacaoyer (« cabosse ») contient 20 à 50 graines (fèves) entourées d’un mucilage blanchâtre à la saveur acidulée-sucrée. Cette pulpe se mange crue. Les graines de cacaoyer fermentées puis séchées sont ensuite rôties (torréfiées), dégermées et enfin broyées pour obtenir une pâte fluide, la pâte de cacao dont est extrait le beurre de cacao, base de fabrication du chocolat (pâte de cacao + beurre de cacao + sucre).
• Goût : chocolat !
• Où on le trouve : cacaoyères
• Utilisation en cuisine : le chocolat sous toutes ses formes
• Transformation : chocolat, boissons, poudre, tablettes, confiseries, etc. Aux Antilles, le chocolat s’achète sous forme de « bâton caco » ou « gwo kako » : le bâton est râpé et la poudre obtenue est utilisée en pâtisserie, pour des boissons (chocolat de première communion), des punchs et la liqueur de cacao.
Deux fabricants de chocolats majeurs en Martinique : Chocolat Elot et Frères Lauzéa.
• Propriétés thérapeutiques : Le beurre de cacao apporte de la vitamine E et des polyphénols. Ceux-ci sont de puissants anti-oxydants dont l’effet est supérieur à celui des vitamines C et E et défendent l’organisme face aux substances oxydantes tels que les rayons solaires, les polluants, l’alcool…
