• Famille : graine du fruit du caféier
• Comestible : oui
• Forme : graine. Protégé par la pulpe et la parche, le fruit du caféier appelé « cerise » contient deux fèves de café.
• Couleur : vert sous une peau argentée
• Saison : toute l’année
• Partie comestible : extrait
• Goût : café !
• Où on le trouve : cultures de caféiers
• Utilisation en cuisine : la boisson bien sûr. 5 modes de préparation : décoction (café turc), infusion (cafetière à piston), lixiviation (café filtre), percolation (cafetière domestique italienne), percolation sous haute pression (machine à café à pompe) qui permet de réaliser un expresso. L’extrait de café est employé en confiserie et en pâtisserie pour aromatiser glaces, parfaits, bonbons, macarons, gâteaux (moka, tiramisu…).
• Transformation : glace, liqueur. La caféine, extraite du café, entre, pour ses propriétés stimulantes, dans la composition de certains sodas (cola…), boisson rafraichissante sans alcool et de certaines boissons énergisantes.
• Propriétés thérapeutiques : anticoquelucheux, anti-diarrhéique. Le café torréfié est un stimulant du système nerveux, et un diurétique. Il est indiqué dans l’asthénie cardiaque. La consommation de café est à éviter en cas d’hypertension artérielle, de gastrite chronique et d’hyperthyroïdisme.
