Autre nom : citron digité
• Famille : fruit (agrume) du citronnier australien
• Comestible : oui
• Forme : cylindrique
• Couleur : écorce : vert, jaune, orange, rouge, pourpre, marron, noir. Intérieur : pulpe blanche, verte, rose, rouge ou jaune
• Taille : 4 à 8 cm de long
• Saison : octobre à février
• Partie comestible : petites vésicules (billes) nacrées ressemblant à des perles de caviar
• Goût : acidulé, notes de pamplemousse
• Où on le trouve : jardin, pépinières
• Utilisation en cuisine : utilisé par les chefs pour son aspect déco autant que son côté acidulé en bouche agrémenter les poissons, les fruits de mer, les salades composées ou les salades de fruits ; et par les barmen pour déposer sur un cocktail.
• Propriétés thérapeutiques : comme les autres citrons, le citron caviar est riche en vitamine C, un antioxydant important pour la santé. plus forte teneur en magnésium que le citron jaune ou vert.
