• Famille : fruit
• Comestible : oui
• Forme : ovale
• Couleur : brun extérieur, pulpe jaune brun pâle à brun verdâtre
• Taille : 3 à 8 cm de long
• Saison : toute l’année
• Partie comestible : la pulpe. La fine peau est recouverte d’une pellicule brune qui se gratte avec le doigt pour déterminer la maturité. Si la peau est verte dessous, le fruit est immature. Si elle est jaune-brun, vous pouvez le cueillir. Pour le consommer attendre qu’il soit bien mou pour le manger sinon le latex colle aux lèvres.
• Goût : juteux, très sucré et parfumé, le goût rappelle la poire blette (un peu trop mûre), la canne à sucre, voire le caramel.
• Où on le trouve : jardin créole
• Utilisation en cuisine : se mange crue à la petite cuiller, coupée en 2 comme un kiwi
• Transformation : confiture, sirop, jus. Le sapotillier tout entier contient un latex blanc. De ce latex, connu des Mayas qui l’utilisaient en gomme à mâcher (et pour réaliser des balles à jouer), on a longtemps extrait le chicle pour l’industrie du chewing-gum.
• Propriétés thérapeutiques : Le sapotillier est une plante médicinale utilisée en médecine traditionnelle depuis des siècles, il est connu principalement dans les régions subtropicales du monde pour ses propriétés thérapeutiques analgésiques et anti-inflammatoires, sédatives et hypotenseuses, antidiabétique et antioxydant ainsi qu’hypocholestérolémiant.
