Autre nom : topinambour pays
• Famille : tubercule, légume racine
• Comestible : oui
• Forme : rond un peu allongé
• Couleur : marron clair
• Taille : 2 à 8 cm
• Saison : 1 fois par an (long cycle végétatif)
• Partie comestible : chair blanchâtre
• Goût : doux, rappelle la châtaigne et le maïs
• Où on le trouve : jardin créole, marché
• Utilisation en cuisine : en légume garniture cuit à l’eau, en gratin. Les jeunes pousses de fleurs se mangent aussi en légume.
• Transformation : farine de topinambour, fécule (à partir des tubercules séchés)
• Propriétés thérapeutiques : aliment pauvre en calories, riche en potassium, aide à réguler le rythme cardiaque et la pression artérielle.
