Je suis reçue par Maureen, qui me propose de commencer ma visite en allant observer le travail agricole des ouvriers de l’habitation. Nous allons donc suivre les différentes phases, de la coupe au broyage de la canne, préludes à la distillation. Brice en profite pour m’expliquer les techniques utilisées, tout en me relatant la renaissance des rhums H.B.S.
Distillerie HBS Habitation Beauséjour Grand rivière Martinique|
Immersion à la Distillerie H.B.S Habitation Beauséjour à Grand’Rivière
Découpe de la canne à sucre Distillerie HBS Habitation Beauséjour Grand rivière Martinique |
Canne à sucre Distillerie HBS Habitation Beauséjour Grand rivière Martinique |
« Nous utilisons uniquement 3 hectares de canne à sucre sur les 60 plantés du domaine (les 57 autres sont récoltés par J.M). Chez H.B.S, la canne à sucre est coupée à la main et nous changeons régulièrement de parcelle. Avec seulement deux points de coupure, la récolte manuelle donne une canne propre et gorgée de sucre et des tonalités différentes à nos rhums. »
Dans le champ, Christopher coupe la canne à sucre tandis que ses deux collègues Patrice et Stéphane la ramassent et la chargent sur le chariot. Pour alimenter la distillerie au quotidien, deux chariots sont nécessaires (environ 1,2 tonnes de cannes à sucre). La canne est acheminée vers la distillerie en tracteur. Ils vont ensuite la presser et la broyer dans un moulin de type brésilien afin d’en extraire un maximum de jus (le vesou).
« Nous effectuons deux rotations par jour et nous distillons 4 fois par semaine toute l’année : lundi, mercredi, jeudi et vendredi. »
Découpe de la canne à sucre Distillerie HBS Habitation Beauséjour Grand rivière Martinique |
Découpe de la canne à sucre Distillerie HBS Habitation Beauséjour Grand rivière Martinique |
Canne à sucre Distillerie HBS Habitation Beauséjour Grand rivière Martinique |
Fabrication des rhums H.B.S
Broyage de la canne
« La famille De Lucy, propriétaire de l’Habitation Beauséjour et des rhums H.B.S, a replanté la canne après abandon de la banane en 2007 et décidé de relancer une production de rhum agricole. Nous ne faisons pas partie de l’AOC car nous distillons en alambic et non en colonne créole. Nous pouvons ainsi récolter et produire toute l’année. Cela convient très bien à notre petite production ! »
Broyage Distillerie HBS Habitation Beauséjour Grand rivière Martinique |
Broyage Distillerie HBS Habitation Beauséjour Grand rivière Martinique |
Distillation en Alambic
880 litres de jus de canne (contenance de l’alambic) sont d’abord stockés dans un grand bac après broyage avant d’être acheminés vers la salle de distillation. Le vin de canne repose et fermente 48h avant de pénétrer dans l’alambic, fabriqué dans le Gers en 2019. Comme pour le cognac ou l’armagnac, le vin est chauffé et produit des vapeurs, donnant un alcool titrant à près de 30° dans le col de cygne.
Distillation Distillerie HBS Habitation Beauséjour Grand rivière Martinique |
Distillation Distillerie HBS Habitation Beauséjour Grand rivière Martinique |
Distillerie HBS Habitation Beauséjour Grand rivière Martinique |
Le Vieillissement
« Je fais ensuite passer ce jus dans une colonne de concentration à 9 plateaux pour augmenter la concentration en sucre et augmenter le degré d’alcool. Avec notre alambic de 880 L j’obtiens 75 L de rhum.
Une partie est mise en cuve inox pendant 6 mois pendant lesquels j’ajoute de l’eau jusqu’à obtenir le titrage désiré (53° chez H.B.S). Une petite partie est réduite dans des dames jeannes (nous en avons 13) à destination de notre édition limitée de rhum blanc, c’est une originalité qui apporte pas mal de rondeur ! Au total, entre la coupe de la canne et la mise en bouteille, il s’écoule environ 9 mois.
L’autre partie du rhum blanc est mise en fûts de chêne pour le vieillissement. »
Dame jeannes Rhum Distillerie HBS Habitation Beauséjour Grand rivière Martinique |
Dame jeannes Rhum Distillerie HBS Habitation Beauséjour Grand rivière Martinique |
Fûts Rhum Distillerie HBS Habitation Beauséjour Grand rivière Martinique|
Fûts Rhum Distillerie HBS Habitation Beauséjour Grand rivière Martinique|
Visite et Dégustation
Roue à haube Distillerie HBS Habitation Beauséjour Grand rivière Martinique |
La visite des installations actuelles et des bâtiments de l’ancienne distillerie est libre, on se promène et on se repère grâce au plan et aux panneaux explicatifs qui retracent l’histoire de l’habitation et le processus de fabrication du rhum.
C’est une petite distillerie donc on se sent vraiment dans le « feu de l’action » et l’on ressent bien le poids de l’histoire. Une salle de musée regroupe quelques objets du passé comme une roue à aubes.
Distillerie HBS Habitation Beauséjour Grand rivière Martinique|
Les Rhums H.B.S
Après toutes ces explications et cette immersion sur le site de production, place à la dégustation ! Brice me fait découvrir la toute jeune gamme des rhums H.B.S. La marque compte aujourd’hui 3 cuvées de rhum blanc : la « Cuvée du Voyageur », la « Cuvée Dame Jeanne » et un « Brut d’alambic ».
Rhums Distillerie HBS Habitation Beauséjour Grand rivière Martinique|
Dégustation Distillerie HBS Habitation Beauséjour Grand rivière Martinique |
Rhum Le Flamboyant Distillerie HBS Habitation Beauséjour Grand rivière Martinique|
Le 1er rhum vieux H.B.S, « Le Flamboyant »
Et pour la première fois cette année une cuvée de rhum vieux mis en vieillissement en 2020, « Le Flamboyant » est disponible depuis fin juillet à la distillerie avec une cuvée de 800 bouteilles en édition limitée toutes numérotées.
Distillerie HBS Habitation Beauséjour Grand rivière Martinique|
Canne à sucre Distillerie HBS Habitation Beauséjour Grand rivière Martinique|
Bouchon Fût Rhum Distillerie HBS Habitation Beauséjour Grand rivière Martinique |
En 2007, le blocage d’un projet d’irrigation nécessaire à la survie de la banane et des cultures maraîchères donne un coup d’arrêt à l’exploitation des bâtiments agricoles. L’habitation doit s’adapter et repasse à la culture de la canne à sucre.
D’anciennes constructions existent encore, comme l’aqueduc d’une longueur de 4 kilomètres, véritable prouesse technique pour son époque. Et c’est en 2019 que Jean-Louis et son fils Arthur de Lucy décident de renouer avec leur héritage et de rouvrir la distillerie.
La suite de l’histoire s’écrit dans les jolies bouteilles que j’ai achetées à la boutique…
Je remercie Maureen qui m’a accompagnée tout au long de ma visite, je profite une dernière fois de la vue avant de reprendre la route qui s’enfonce dans la forêt tropicale.
Un moment hors du temps !
La maison de l'Habitation Beauséjour
L’habitation principale est une résidence privée et ne se visite pas. Ne manquez pas les Journées du Patrimoine pour découvrir le domaine et ses jardins ouverts ce jour-là au public !
Allez-y de notre part !
* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
