Caïmite / Abricot pays / Sapotille

LA CAÏMITE
• Famille : fruit
• Comestible : oui
• Forme : globe
• Couleur : peau verte ou pourpre, chair blanche ou pourpre
• Taille : 3 à 11 cm de diamètre
• Saison : janvier à mars
• Partie comestible : chair (pépins non comestibles)
• Goût : doux et sucré à pleine maturité
• Où on le trouve : jardin créole, c’est un fruit climactérique (se cueille, ne tombe pas)
• Utilisation en cuisine : se mange crue (coupée en 2 à la petite cuiller), à complète maturité sinon elle laisse un latex astringent autour des lèvres.
• Transformation : confiture
• Propriétés thérapeutiques, rimèd razié (remède maison) : Le latex blanc qu'il contient est utilisé à des fins médicinales. Il est astringent, fébrifuge, vulnéraire, laxatif, stomachique, diurétique.

L’ABRICOT PAYS
• Famille : fruit
• Comestible : oui
• Forme : globe
• Couleur : écorce brun gris, chair orange (d’où le nom d’abricot)
• Taille : 10 à 20 cm
• Saison : janvier à mars
• Partie comestible : pulpe
• Goût : même si la couleur et l’odeur évoquent l’abricot européen, le goût n’a rien à voir. Goût doux et très sucré
• Où on le trouve : jardin créole
• Utilisation en cuisine : se déguste cru épluché et après avoir ôté l’enveloppe blanchâtre qui l’entoure, en quartiers selon le nombre de noyaux.
• Transformation : confiture, jus, pâtes de fruits, tarte
• Propriétés thérapeutiques, rimèd razié (remède maison) : Toutes les parties de l'arbre auraient des propriétés médicinales et insecticides. La pulpe du fruit appliquée sur les plaies accélère la cicatrisation. Les fleurs distillées produisent une liqueur aromatique « l’eau de créole » autrefois réputée pour ses vertus digestives.

LA SAPOTILLE
• Famille : fruit
• Comestible : oui
• Forme : ovale
• Couleur : brun extérieur, pulpe jaune brun pâle à brun verdâtre
• Taille : 3 à 8 cm de long
• Saison : toute l’année
• Partie comestible : la pulpe. La fine peau est recouverte d’une pellicule brune qui se gratte avec le doigt pour déterminer la maturité. Si la peau est verte dessous, le fruit est immature. Si elle est jaune-brun, vous pouvez le cueillir. Pour le consommer attendre qu’il soit bien mou pour le manger sinon le latex colle aux lèvres.
• Goût : juteux, très sucré et parfumé, le goût rappelle la poire blette (un peu trop mûre), la canne à sucre, voire le caramel.
• Où on le trouve : jardin créole
• Utilisation en cuisine : se mange crue à la petite cuiller, coupée en 2 comme un kiwi
• Transformation : confiture, sirop, jus. Le sapotillier tout entier contient un latex blanc. De ce latex, connu des Mayas qui l’utilisaient en gomme à mâcher (et pour réaliser des balles à jouer), on a longtemps extrait le chicle pour l'industrie du chewing-gum.
• Propriétés thérapeutiques, rimèd razié (remède maison) : Le sapotillier est une plante médicinale utilisée en médecine traditionnelle depuis des siècles, il est connu principalement dans les régions subtropicales du monde pour ses propriétés thérapeutiques analgésiques et anti-inflammatoires, sédatives et hypotenseuses, antidiabétique et antioxydant ainsi qu'hypocholestérolémiant.

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