Canne à sucre / Ananas / Citronnelle
Fruits et légumes
à Fort-de-France
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LA CANNE À SUCRE
• Famille : graminée herbacée tropicale
• Comestible : oui
• Forme : forme de roseau, les tiges sont nettement articulées en nœuds et entre-nœuds
• Couleur : tige selon la variété, feuilles vertes
• Taille : de 5 à 9 m
• Saison : février à juin
• Partie comestible : la base concentre une solution aqueuse gorgée de sucre
• Où on le trouve : champs de canne
• Utilisation en cuisine : crue coupée pour son sucre rafraichissant, sinon sous forme de sucre, sirop,...LA CANNE À SUCRE
• Famille : graminée herbacée tropicale
• Comestible : oui
• Forme : forme de roseau, les tiges sont nettement articulées en nœuds et entre-nœuds
• Couleur : tige selon la variété, feuilles vertes
• Taille : de 5 à 9 m
• Saison : février à juin
• Partie comestible : la base concentre une solution aqueuse gorgée de sucre
• Où on le trouve : champs de canne
• Utilisation en cuisine : crue coupée pour son sucre rafraichissant, sinon sous forme de sucre, sirop, rhum…
• Transformation : sucre, rhum, mélasse, sirop, sirop de batterie, jus pressé
• Propriétés thérapeutiques, rimèd razié (remède maison) : Riches en vitamine B1, B5, C, B3, Omégas 3 et 6. Son jus contient énormément d’antioxydants. Ces derniers permettent de renforcer le système immunitaire.
L’ANANAS
• Famille : fruit
• Comestible : oui
• Forme : cylindrique
• Couleur : écorce vert à jaune, chair jaune
• Taille : jusqu’à 30 cm de long et 20 cm de diamètre
• Saison : toute l’année
• Partie comestible : chair
• Goût : sucré et parfumé
• Où on le trouve : champs d’ananas
• Utilisation en cuisine : cru comme fruit de bouche, très utilisé en pâtisserie créole, confiture, jus, sorbet, cocktail (punch, Piña colada…). Fait partie du repas de Noël traditionnel avec le jambon de Noël
• Transformation : glaces, confiseries, jus
• Propriétés thérapeutiques, rimèd razié (remède maison) : diurétique et désintoxiquant. La broméline qu’il contient aide à faciliter la digestion des protéines et est vermifuge. Source de manganèse et de vitamine C.
LA CITRONNELLE
• Famille : herbe aromatique
• Comestible : aromate
• Forme : touffe d’herbes
• Couleur : verte
• Taille : jusqu’à 1 mètre
• Saison : toute l’année
• Partie comestible : la feuille et le bulbe sont utilisés pour parfumer les plats
• Goût : citron
• Où on le trouve : jardin créole
• Utilisation en cuisine : parfume légumes, viandes, poissons, crustacés, sauces, soupes…
• Transformation : infusions, huile essentielle, bougies
• Propriétés thérapeutiques, rimèd razié (remède maison) : permet de lutter contre les troubles digestifs et gastro-intestinaux, la fièvre, les états grippaux, les douleurs articulaires et musculaires, les rhumatismes, les états de fatigue, les insomnies, le stress et l'anxiété… Eloigne les moustiques.
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