Chou coco / Noix de coco / Germe de coco
Fruits et légumes
à Fort-de-France
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LE CHOU COCO
Autre nom : cœur de palmier
• Famille : légume
• Comestible : oui
• Forme : tige
• Couleur : blanc beige
• Taille : variable
• Saison : lorsque le palmier est coupé
• Partie comestible : bourgeon terminal de certaines espèces de palmier
• Goût : doux, rappelle l’artichaut et l’asperge
• Où on le trouve : frais au marché, rayon légumes locaux en hyper
• Utilisation en cuisine : cru en salade
• Transformation : conserve
• Propriétés thérapeutiques, rimèd razié (remède maison) :...LE CHOU COCO
Autre nom : cœur de palmier
• Famille : légume
• Comestible : oui
• Forme : tige
• Couleur : blanc beige
• Taille : variable
• Saison : lorsque le palmier est coupé
• Partie comestible : bourgeon terminal de certaines espèces de palmier
• Goût : doux, rappelle l’artichaut et l’asperge
• Où on le trouve : frais au marché, rayon légumes locaux en hyper
• Utilisation en cuisine : cru en salade
• Transformation : conserve
• Propriétés thérapeutiques, rimèd razié (remède maison) : riche en protéines, en vitamine C, en fibres et en oligoéléments (potassium, calcium, fer, magnésium, phosphore, zinc et cuivre).
LA NOIX DE COCO
Autres noms : coco, coco sec
• Famille : fruit
• Comestible : oui
• Forme : ovale
• Couleur : verte, jaune, marron selon le degré de maturité
• Taille : 20 à 30 cm
• Saison : toute l’année
• Partie comestible : eau, lait, pulpe, chair (crème)
• Goût : sucré
• Où on la trouve : nature
• Utilisation en cuisine : très utilisée dans l'alimentation en Martinique
L’eau de coco : bue à la paille directement dans la noix de coco, on la trouve aussi en bouteille
Lait de coco : boissons alcoolisées (punch coco, piña colada), poisson cru mariné (à la Tahitienne, ceviche), curries
Pulpe séchée et râpée : pâtisseries (gâteau coco, Mont-Blanc, le Robinson, les macarons, tourment d’amour), confiseries (sucre à coco), confiture, sorbet
• Transformation : confiture, sorbet, sucre, farine, savon, huile, monoï, bougies, artisanat
• Propriétés thérapeutiques, rimèd razié (remède maison) : l’eau de coco a des vertus hydratantes et vermifuges ; la chair a des vertus laxatives et diurétiques. Attention, La noix de coco fraîche contient une quantité non négligeable de matières grasses insaturées (35%)
LE GERME DE COCO
Autre nom : embryon de coco
• Famille : embryon de la noix de coco
• Comestible : oui
• Forme : boule
• Couleur : blanche
• Taille : selon la maturité de la noix de coco
• Saison : toute l’année
• Partie comestible : tout le germe
• Goût : consistance vaporeuse et léger goût de noix de coco, beaucoup plus savoureux dans sa phase initiale de croissance
• Où on le trouve : nature
• Utilisation en cuisine : se déguste cru comme une friandise (assez rare)
• Propriétés thérapeutiques, rimèd razié (remède maison) : antiviral, antibactérien, antifongique et antiparasite
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