Cumin / Cardamome / Romarin

LE CUMIN
• Famille : épice, graine d’une plante herbacée
• Comestible : oui
• Forme : petites graines
• Couleur : brun
• Saison : toute l’année
• Partie comestible : graines
• Goût : épicé parfumé
• Où on le trouve : en graines et moulu dans les épiceries fines
• Utilisation en cuisine : entre dans la composition du colombo, parfume les viandes en sauce notamment.
• Propriétés thérapeutiques, rimèd razié (remède maison) : propriétés antalgiques, anti-inflammatoires, et antipyrétique. Il est indiqué en cas de digestion difficile, douleurs et spasmes de l'estomac, gastrites, inflammations rhumatismales, hépatites et fièvres.

LA CARDAMONE
• Famille : épice, graines d’une plante herbacée
• Comestible : oui
• Forme : capsule contenant des graines
• Couleur : verte, blanche ou noire
• Taille : env. 1 cm
• Saison : toute l’année
• Partie comestible : la capsule séchée sert d’aromate
• Goût : citronné, légèrement camphré
• Où on le trouve : épicerie fine en capsules ou graines moulues
• Utilisation en cuisine : entre dans la composition du colombo
• Transformation : thé, infusion
• Propriétés thérapeutiques, rimèd razié (remède maison) : Les deux principes actifs principaux - l'acétate d'alpha-terpényle et l'oxyde terpénique - lui donnent des vertus antispasmodiques, toniques, équilibrant psychique, anti-inflammatoires… Puissant antiseptique.

LE ROMARIN
• Famille : aromate
• Comestible : oui
• Forme : feuilles allongées et pointues
• Couleur : vert
• Taille : env. 2 cm
• Saison : toute l’année
• Partie comestible : feuilles de l’arbrisseau
• Goût : herbe de Provence
• Où on le trouve : épicerie fine, marché
• Utilisation en cuisine : aromatise les grillades de poissons et de viandes, les viandes (surtout l’agneau) et volailles rôties, les ragoûts, les soupes, les pommes de terre sautées, les tomates cuites. C’est l’un des composants des « herbes de Provence » (avec la sarriette, la marjolaine, l'origan et le thym séchés)
• Transformation : miel
• Propriétés thérapeutiques, rimèd razié (remède maison) : stimulant du système nerveux, respiratoire et locomoteur. Soulage les troubles rhumatismaux et de la circulation sanguine périphérique (mains, pieds, jambes).

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