Curcuma / Gingembre / Cannelle

LE CURCUMA
Autres noms : safran-pays, safran indien
• Famille : épice, rhizome
• Comestible : oui
• Forme : ressemble au gingembre en plus petit
• Couleur : peau marron clair, intérieur orange
• Taille : selon la variété
• Saison : toute l’année
• Partie comestible : rhizome de la plante
• Goût : doux et chaud, légèrement parfumé
• Où on le trouve : frais sur le marché, jardin ; moulu, séché en épicerie fine, sur le marché
• Utilisation en cuisine : ingrédient de base des mélanges colombo, curry et massala. Utilisé dans la cuisson des viandes, poisson ou crustacés. Parfume et colore le riz.
• Transformation : poudre
• Propriétés thérapeutiques, rimèd razié (remède maison) : propriétés digestives, antibiotique et antiseptique, anti-inflammatoire. C’est aussi un antidote du mancenillier.

LE GINGEMBRE
• Famille : aromate issu d’un rhizome
• Comestible : oui
• Forme : racine
• Couleur : peau beige, pulpe jaune clair
• Taille : variable
• Saison : toute l’année
• Partie comestible : pulpe
• Goût : très parfumé, piquant, sucré et poivré
• Où on le trouve : jardin, marché ; séché et moulu en épicerie fine
• Utilisation en cuisine : frais râpé ou en poudre, il parfume les marinades, les poissons crus. On en fait des infusions et du thé. Aromatise les boissons détox.
• Transformation : confiture, gingembre confit, Ginger Beer
• Propriétés thérapeutiques, rimèd razié (remède maison) : Connu pour ses vertus aphrodisiaques, il stimule le système immunitaire et possède des vertus énergétiques. En infusion c’est aussi un anti-inflammatoire et antiviral, il aide à lutter contre la fièvre, les états grippaux et les allergies.

LA CANNELLE
Autre nom : bois cannelle
• Famille : épice
• Comestible : oui
• Forme : écorce
• Couleur : marron roux
• Taille : variable
• Saison : toute l’année
• Partie comestible : l’écorce râpée ou moulue sert de condiment
• Goût : poivré sucré, très aromatique
• Où on le trouve : jardin
• Utilisation en cuisine : aromatise les pâtisseries, les infusions, le chocolat de communion typique de la Martinique, les rhums arrangés
• Propriétés thérapeutiques, rimèd razié (remède maison) : stimule l'appétit et favorise la digestion ; anti-bactérien, antifongique, puissant pouvoir anti-oxydant.

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