Fraîcheur des Pitons

Armelle, ingénieure en agriculture et agroalimentaire, suit un processus rigoureux :
Le poisson est d'abord soumis à une congélation intense (-40° puis -18°) pour éliminer les parasites, suivi d'un dégel méticuleux. Le salage, réalisé avec le célèbre sel de Guérande, garantit une saveur équilibrée et de haute qualité. Le fumage à froid, effectué avec de la bagasse de canne bio Neisson et du bois de mahogany, préserve les qualités gustatives du poisson, lui conférant des arômes riches et délicats.

Le poisson, disponible sous vide en tranches ou pavés, est aussi proposé en version fumée au poivre de Penja.
En outre, Armelle élargit sa gamme avec des rillettes et du souskaÿ de poisson fumé.

Dans sa boutique, un espace dédié valorise le véritable écrin de l'artisanat martiniquais. Vous y trouverez : les fromages et yaourts de Marjolait, du miel peyi, des confitures artisanales, du café, du chocolat cultivés sur les terres de Martinique et une sélection de vins et liqueurs locales.

Vous pouvez acheter ses produits :
• À sa boutique-atelier au Carbet
• Sur ses points de vente à Fort-de-France (Polleniz, Food Market, Kreyol Market), au Robert (Kreyol Market) et au Lamentin (Le Comptoir des Viandes).
• Ventes en vrac les mercredis et samedis à l'atelier - apportez vos contenants !-
• Pour particuliers et professionnels : Commandez en ligne et bénéficiez de livraisons le jeudi.

Conseils de dégustation d'Armelle :
Dégustez le poisson tel quel pour apprécier sa finesse, ou agrémentez-le d'un zeste de citron et d'épices selon vos préférences. Lors de votre visite en boutique, mentionnez que vous venez de notre part et partagez vos expériences culinaires en nous laissant un commentaire.

Qui est Armelle ?
Armelle, arrivée en Martinique en 2007, s'est formée à Quiberon en 2013, apprend à fumer les saumons sauvages d'Irlande dans le fumoir « Côté Sauvage ». De retour sur l'île, elle adapte cette technique pour fumer les poissons de la Caraïbe. Thon et marlin, dans son fumoir maison et remportent l'unanimité. "Fraîcheur des Pitons" ouvre ses portes en 2015. Soucieuse de l'environnement, Armelle recycle les déchets de poissons au Zoo du Carbet pour nourrir les oiseaux, transforme les cendres de bagasse en lessive et composte les déchets alimentaires.

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