Igname / Patate douce / Taro
Fruits et légumes
à Fort-de-France
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L’IGNAME
• Famille : légume racine
• Comestible : oui
• Forme : ovoïde à oblongue, parfois aplatie ou en forme de massue allongée
• Couleur : peau de jaune à marron noirâtre, chair blanche ou jaune
• Taille : en moyenne 30 cm de longueur pour 10 cm de diamètre
• Saison : toute l’année
• Partie comestible : le tubercule de la plante du même nom
• Goût : rappelle la pomme de terre en plus farineux
• Où on le trouve : jardin créole, marchés
• Utilisation en cuisine : bouilli à l’eau comme tous...L’IGNAME
• Famille : légume racine
• Comestible : oui
• Forme : ovoïde à oblongue, parfois aplatie ou en forme de massue allongée
• Couleur : peau de jaune à marron noirâtre, chair blanche ou jaune
• Taille : en moyenne 30 cm de longueur pour 10 cm de diamètre
• Saison : toute l’année
• Partie comestible : le tubercule de la plante du même nom
• Goût : rappelle la pomme de terre en plus farineux
• Où on le trouve : jardin créole, marchés
• Utilisation en cuisine : bouilli à l’eau comme tous les légumes-pays, en gratin, galettes, croquettes
• Transformation : farine, chips
• Propriétés thérapeutiques, rimèd razié (remède maison) : anti oxydant, facilite le transit intestinal, diminue l’absorption des graisses, fait baisser le cholestérol et réduit la pression artérielle.
LA PATATE DOUCE
• Famille : légume racine
• Comestible : oui
• Forme : plus ou moins allongée, voire arrondie
• Couleur : peau du blanc au jaune, à l'orange ou au violet ; chair blanche, jaune, rouge ou violacée
• Taille : selon la variété
• Saison : toute l’année
• Partie comestible : tubercule de la plante
• Goût : sucré
• Où on le trouve : jardin créole, marchés
• Utilisation en cuisine : à l’eau salée, frites, gratin, purée, galettes
• Transformation : chips, frites, confiture
• Propriétés thérapeutiques, rimèd razié (remède maison) : riche en glucide lents
LE TARO
Autres noms : dachine, chou de Chine
• Famille : légume racine
• Comestible : oui
• Forme : ovoïde, comme un gros navet
• Couleur : peau marron, chair blanche, jaune ou souffre selon la variété
• Taille : selon la variété jusqu’à 30 cm
• Saison : toute l’année
• Partie comestible : rhizome (tubercule), feuilles (« herbages »)
• Goût : rappelle la pomme de terre
• Où on le trouve : jardin créole, marchés
• Utilisation en cuisine : en légume cuit à l’eau salée, en accompagnement des viandes et poissons. Les feuilles (« herbages ») servent à préparer le « calalou » antillais (soupe épaisse à base de crabes de terre).
• Transformation : farine
• Propriétés thérapeutiques, rimèd razié (remède maison) : riche en glucide lents, en fibres, en vitamines C, B1 et B2, ainsi qu’en phosphore, calcium et fer ; anti-anémique, anti-faim, et anti-oxydant.
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