Laurier / Thym / Bois d'inde

LE LAURIER
• Famille : aromate
• Comestible : en condiment dans la cuisine européenne
• Forme : feuille
• Couleur : vert
• Saison : toute l’année
• Partie comestible : les feuilles séchées sont utilisées comme condiment
• Goût : prononcé et parfumé
• Où on le trouve : épiceries fines, supermarchés
• Utilisation en cuisine : les feuilles de laurier font partie du bouquet garni français
• Transformation : huile essentielle
• Propriétés thérapeutiques, rimèd razié (remède maison) : antiseptique, stimulant, stomachique, carminatif, antispasmodique, expectorant, diurétique

LE THYM
Autre nom : farigoule (provençal)
• Famille : plante aromatique (+ de 300 espèces)
• Comestible : en condiment
• Forme : plante rampante à petites feuilles
• Couleur : vert gris
• Saison : toute l’année
• Partie comestible : les feuilles de thym servent de condiment
• Goût : très parfumé
• Où on le trouve : jardin, épicerie, marché
• Utilisation en cuisine : fait partie du bouquet garni de la cuisine française et des « herbes de Provence »
• Transformation : miel, huile essentielle
• Propriétés thérapeutiques, rimèd razié (remède maison) : en tisane sert à soigner les infections respiratoires, à drainer le foie, à désinfecter les voies digestives.

LE BOIS D’INDE
Autres noms : piment de Jamaïque, laurier antillais, allspice
• Famille : aromate, peut-être endémique des Antilles
• Comestible : en condiment
• Forme : feuilles arrondies et graines
• Couleur : feuilles vertes, graines marron de l’arbre Pimentier de Jamaïque
• Taille : graine (10 à 15 mm de diamètre), feuilles (4 à 15 cm)
• Saison : toute l’année
• Partie comestible : feuilles et graines sont utilisées en condiment
• Goût : très parfumé (les feuilles sont odorantes)
• Où on le trouve : jardin, forêt, épiceries fines, marchés
• Utilisation en cuisine : entier ou moulu, graine ou feuille, le bois d’Inde est présent dans presque toutes les sauces de la cuisine antillaise et dans les bouillons de cuisson.
• Transformation : lotion bay rum
• Propriétés thérapeutiques, rimèd razié (remède maison) : utilisé contre le rhume, l'état grippal, les douleurs dentaires. Les feuilles macérées dans le rhum sont utilisées en friction contre les rhumatismes (lotion « Bay Rum »).

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