Mangue / Papaye / Goyave

LA MANGUE
Autre nom : certaines variétés sont appelées mangots aux Antilles
• Famille : fruit
• Comestible : oui, la variété la plus répandue et « meilleure » est la mangue Julie
• Forme : selon la variété ovale ou ronde, plus ou moins aplatie
• Couleur : verte, puis mélange vert orange rouge à maturité
• Taille : environ 10 cm pour la mangue Julie
• Saison : mai à septembre
• Partie comestible : la chair orangée autour du noyau fibreux
• Goût : sauve, sucré et parfumé
• Où on la trouve : jardin créole, marché, bord de route
• Utilisation en cuisine : se déguste crue comme un fruit
• Transformation : jus, punch, confitures, tartes, sorbets
• Propriétés thérapeutiques, rimèd razié (remède maison) : source de provitamine A et de vitamine C. La présence de vitamine E améliore le fonctionnement des hormones sexuelles. Elle prévient de l'anémie. Les feuilles du manguier préparées en infusion réduisent le taux de diabète.

LA PAPAYE
• Famille : fruit, baie d‘une herbe ligneuse géante
• Comestible : oui
• Forme : ovale allongée
• Couleur : verte puis jaune orangé à maturité
• Taille : environ 20 cm
• Saison : toute l’année
• Partie comestible : chair
• Goût : selon la variété sucrée à maturité, fade en légume
• Où on la trouve : jardin créole, marché
• Utilisation en cuisine : aux Antilles, on la consomme le plus souvent verte - râpée en crudité ou cuite (comme une courge) en gratin ou à l’eau. Elle remplace souvent le chou dans la choucroute créole au poisson.
• Transformation : confiture
• Propriétés thérapeutiques, rimèd razié (remède maison) : grâce à une enzyme spécifique, la papaïne, que l’on trouve dans le latex des fruits pas encore mûrs, elle active la digestion. Elle est riche en vitamine C et en carotène, deux antioxydants protecteurs. On utilise ses graines comme vermifuge.

LA GOYAVE
• Famille : fruit de l’arbre goyavier
• Comestible : oui
• Forme : ronde ou forme de poire
• Couleur : peau verte puis jaune à maturité ; chair selon la variété (blanche, jaune, rose)
• Taille : 5 à 10 cm
• Saison : presque toute l’année
• Partie comestible : chair (certains mangent la peau)
• Goût : délicat, parfumé, plus ou moins sucré ou acidulé
• Où on le trouve : jardin créole, marché
• Utilisation en cuisine : se déguste en fruit de bouche ou dans de nombreux desserts
• Transformation : jus, confiture, sorbet, pâtisseries (pâté goyave, gâteau Robinson), pâtes de fruit, punch
• Propriétés thérapeutiques, rimèd razié (remède maison) : la goyave est utilisée pour soigner les douleurs gastro-intestinales et les diarrhées. Infusion de bourgeons feuillés ou de feuilles. Les feuilles sont également utilisées en bain ou en décoction pour soigner les plaies et les affections cutanées.

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