Manioc / Maca / Topinambour
Fruits et légumes
à Fort-de-France
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LE MANIOC
Autre nom : cassave
• Famille : légume racine d’une plante arbustive
• Comestible : oui
• Forme : comme une pomme de terre allongée
• Couleur : marron extérieur, chair blanche
• Taille : entre 20 et 80 cm
• Saison : toute l’année
• Partie comestible : chair du manioc doux, feuilles
• Où on le trouve : jardin créole
• Utilisation en cuisine : seule la variété manioc doux se consomme en légumes à l’eau, frit. Le manioc amer est impropre à la consommation s’il n’est pas détoxifié,...LE MANIOC
Autre nom : cassave
• Famille : légume racine d’une plante arbustive
• Comestible : oui
• Forme : comme une pomme de terre allongée
• Couleur : marron extérieur, chair blanche
• Taille : entre 20 et 80 cm
• Saison : toute l’année
• Partie comestible : chair du manioc doux, feuilles
• Où on le trouve : jardin créole
• Utilisation en cuisine : seule la variété manioc doux se consomme en légumes à l’eau, frit. Le manioc amer est impropre à la consommation s’il n’est pas détoxifié, (râpé, lavé, séché et cuit avant d’être consommé). Ses racines séchées sont transformées en tapioca, en cassave ou en farine. La farine de manioc est un ingrédient du féroce d’avocat
• Transformation : farine de manioc, cassaves (galettes de manioc), tapioca (fécule)
• Propriétés thérapeutiques, rimèd razié (remède maison) : plante énergétique, peu minéralisée.
LA MACA
Autre nom : ginseng péruvien
• Famille : tubercule, racine
• Comestible : oui
• Forme : ressemble à une carotte biscornue
• Couleur : beige
• Taille : famille du radis
• Saison : toute l’année
• Partie comestible : la racine séchée sous forme de poudre
• Goût : radis piquant
• Où on le trouve : épicerie fine, jardin créole
• Utilisation en cuisine : Les Péruviens utilisent la poudre de maca dans des biscuits, des gâteaux, des chips, et des boissons. Sinon elle est cultivée pour ses vertus thérapeutiques.
• Transformation : entre dans la composition de médicaments et compléments alimentaires
• Propriétés thérapeutiques, rimèd razié (remède maison) : riche en protéines, acides aminés, oligo-éléments dont le fer, alcaloïdes et encore des substances qui agiraient directement sur les systèmes hormonaux masculin et féminin. cette plante stimulerait la libido et la fertilité
LE TOPINAMBOUR
Autre nom : topinambour pays
• Famille : tubercule, légume racine
• Comestible : oui
• Forme : rond un peu allongé
• Couleur : marron clair
• Taille : 2 à 8 cm
• Saison : 1 fois par an (long cycle végétatif)
• Partie comestible : chair blanchâtre
• Goût : doux, rappelle la châtaigne et le maïs
• Où on le trouve : jardin créole, marché
• Utilisation en cuisine : en légume garniture cuit à l’eau, en gratin. Les jeunes pousses de fleurs se mangent aussi en légume.
• Transformation : farine de topinambour, fécule (à partir des tubercules séchés)
• Propriétés thérapeutiques, rimèd razié (remède maison) : aliment pauvre en calories, riche en potassium, aide à réguler le rythme cardiaque et la pression artérielle.
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