Moutarde / Fenugrec / Clou de girofle
Epices
à Fort-de-France
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LA MOUTARDE
• Famille : épice graine de la plante herbacée moutarde
• Comestible : oui
• Forme : bille
• Couleur : doré brun
• Taille : 1 mm
• Saison : toute l’année
• Partie comestible : graine
• Goût : moutarde
• Où on le trouve : épiceries fines, marchés
• Utilisation en cuisine : Les graines de moutarde servent à parfumer les mets. On fait revenir les graines à sec pour qu'elles dégagent leur saveur.
• Transformation : aux Antilles les graines de moutarde entrent dans la composition de...LA MOUTARDE
• Famille : épice graine de la plante herbacée moutarde
• Comestible : oui
• Forme : bille
• Couleur : doré brun
• Taille : 1 mm
• Saison : toute l’année
• Partie comestible : graine
• Goût : moutarde
• Où on le trouve : épiceries fines, marchés
• Utilisation en cuisine : Les graines de moutarde servent à parfumer les mets. On fait revenir les graines à sec pour qu'elles dégagent leur saveur.
• Transformation : aux Antilles les graines de moutarde entrent dans la composition de la poudre de colombo et des graines à roussir (cumin, fenugrec, moutarde)
• Propriétés thérapeutiques, rimèd razié (remède maison) : Les graines sont riches en nutriments, en vitamines et minéraux - folates (vitamine B9), vitamines B2, B6, A, C, E et K, manganèse, calcium, magnésium, fer, et cuivre. On les utilisait autrefois en cataplasme pour ses effets antiseptiques et anti douleur, contre les affections respiratoires, l'asthme et la pneumonie.
LE FENUGREC
Autres noms : trigonelle, sénégrain
• Famille : épice, plante herbacée
• Comestible : oui
• Forme : anguleuse
• Couleur : brun clair
• Taille : quelques millimètres
• Saison : toute l’année
• Partie comestible : graines et feuilles
• Goût : légèrement amer, rappelle un peu le céleri.
• Où on le trouve : épiceries fines, marchés
• Utilisation en cuisine : soupes, ragoûts, marinades, indissociable de la cuisine indienne
• Transformation : en graines, en poudre, entre dans la composition de la poudre de colombo et des graines à roussir.
• Propriétés thérapeutiques, rimèd razié (remède maison) : utilisé dans les cas de perte d'appétit ou d’anorexie pour aider à prendre du poids ; soulage les inflammations cutanées en cataplasme ; très riche en fibres, stéroïdes saponines, minéraux (fer, magnésium, calcium, phosphore, soufre et manganèse), vitamines (A, B1, B6 et C), et en protéines complètes (jusqu'à 30 % du poids de la graine). Action tonique, conseillé en cas d'asthénie. C’est un pilier de la médecine ayurvédique.
CLOU DE GIROFLE
• Famille : épice, bouton de fleurs issu du giroflier
• Comestible : oui
• Forme : les boutons floraux sont récoltés, puis séchés au soleil jusqu'à durcissement
• Couleur : brun foncé
• Taille :1 cm env.
• Saison : toute l’année
• Partie comestible : le clou
• Goût : fort et unique
• Où on le trouve : jardin, épicerie fine
• Utilisation en cuisine : entier, moulu ou râpé dans toutes les marinades, ragoûts, , piqué dans un oignon pour parfumer les bouillons, dans les thés, infusions, pâtisseries, entremets…
• Transformation : dans la poudre à colombo, dans le shrubb et les rhums arrangés
• Propriétés thérapeutiques, rimèd razié (remède maison) : Le clou de girofle est un analgésique. Il possède des vertus antiseptiques, anti-inflammatoires et anesthésiques. Soigne et soulage les douleurs dentaires et gingivales. Considéré comme le meilleur antioxydant naturel alimentaire. Favoriser la digestion et lutte contre les maux d'estomac…
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