Noix de cajou / Cacahuète / Noix de muscade
Fruits et légumes
à Fort-de-France
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LA NOIX DE CAJOU
A différencier de la pomme cajou qui est le faux-fruit de l’anacardier sous lequel on trouve la noix
• Famille : fruit de l’arbre anacardier
• Comestible : oui
• Forme : réniforme (forme de rein)
• Couleur : beige
• Taille : max. 3 cm
• Saison : février à juillet
• Où on la trouve : forêt, plantations, marchés, épiceries
• Utilisation en cuisine : la noix doit être chauffée et sa coque enlevée (résine toxique). On la consomme nature ou salée comme les cacahuètes ou les...LA NOIX DE CAJOU
A différencier de la pomme cajou qui est le faux-fruit de l’anacardier sous lequel on trouve la noix
• Famille : fruit de l’arbre anacardier
• Comestible : oui
• Forme : réniforme (forme de rein)
• Couleur : beige
• Taille : max. 3 cm
• Saison : février à juillet
• Où on la trouve : forêt, plantations, marchés, épiceries
• Utilisation en cuisine : la noix doit être chauffée et sa coque enlevée (résine toxique). On la consomme nature ou salée comme les cacahuètes ou les pistaches.
• Propriétés thérapeutiques, rimèd razié (remède maison) : Riche en lipides et en acides aminés mono-insaturés (bonnes graisses) pour la bonne santé cardio-vasculaire. Riche en fibres (transit) et en vitamines B, E et K. Elle contient de nombreux minéraux : du magnésium, (fatigue et humeur), du cuivre (antioxydant pour mieux défendre l’organisme), du phosphore, du fer, du manganèse.
LA CACAHUETE
Autre nom : arachide
En Martinique on appelle souvent « pistache » la cacahuète.
• Famille : graine oléagineuse d’une plante légumineuse, l’arachide
• Comestible : oui
• Forme : ovoïde
• Couleur : gousse (coque) beige, graine beige sous une petite peau brune
• Taille : quelques millimètres
• Saison : toute l’année
• Partie comestible : la graine
• Où on la trouve : jardin, épiceries fine
• Utilisation en cuisine : huile, beurre, sauce saté
• Transformation : « nougat pistache » ou « sucre à pistache » (confiserie antillaise).
• Propriétés thérapeutiques, rimèd razié (remède maison) : l’huile d'arachide est inscrite à la pharmacopée française comme solvant médicamenteux. Elle possède les mêmes vertus que les fruits à coque (amande, noix) et les oléagineux (noix de cajou).
LA NOIX DE MUSCADE
• Famille : noix du fruit du muscadier
• Comestible : en épice
• Forme : ronde
• Couleur : brun
• Taille : 1 à 2 cm
• Partie comestible : la noix et le macis qui recouvre la coque
• Goût : unique, assez fort
• Où on la trouve : jardin créole, épiceries fines (entière ou moulue), marchés
• Utilisation en cuisine : on l’utilise pour rehausser de nombreux plats salés, gratins, desserts, punchs et même le chocolat chaud. C’est râpée artisanalement qu’elle libère le mieux ses arômes.
• Transformation : moulue, elle entre dans la composition de la poudre de colombo
• Propriétés thérapeutiques, rimèd razié (remède maison) : Utilisée traditionnellement contre les problèmes respiratoires et rhumatismaux. Elle améliore la digestion et c'est un antiseptique général et intestinal. Elle est recommandée dans le traitement des névralgies et des affections du système nerveux.
• ATTENTION TOUTEFOIS À NE PAS AVOIR LA MAIN TROP LOURDE : AU-DELÀ DE 20G, LA DOSE DE MUSCADE PEUT S’AVÉRER FORTEMENT TOXIQUE, VOIRE FATALE…
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