Oignon pays / Gros thym / Menthe
Epices
à Fort-de-France
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L’OIGNON PAYS
Autres noms : cive, ciboule
• Famille : variété d’oignon
• Comestible : oui
• Forme : ensemble de feuilles longues, vertes et creuses, assemblées de façon cylindrique
• Couleur : variété blanche tige jaune feuilles vertes ; variété Madère tige rouge ou violette feuilles vertes
• Taille : entre 30 et 50cm
• Saison : toute l’année
• Goût : oignon, échalote
• Où on le trouve : jardin créole, marché
• Utilisation en cuisine : présent dans toutes les sauces martiniquaises, pour...L’OIGNON PAYS
Autres noms : cive, ciboule
• Famille : variété d’oignon
• Comestible : oui
• Forme : ensemble de feuilles longues, vertes et creuses, assemblées de façon cylindrique
• Couleur : variété blanche tige jaune feuilles vertes ; variété Madère tige rouge ou violette feuilles vertes
• Taille : entre 30 et 50cm
• Saison : toute l’année
• Goût : oignon, échalote
• Où on le trouve : jardin créole, marché
• Utilisation en cuisine : présent dans toutes les sauces martiniquaises, pour parfumer la cuisson de soupe, dans les gratins, et la préparation des traditionnels accras.
• Transformation : surgelés (local)
• Propriétés thérapeutiques, rimèd razié (remède maison) : antiseptique, apéritive, digestive et diurétique
LE GROS THYM
Autres noms : gros thym antillais, origan cubain, bourrache indienne, menthe mexicaine
• Famille : plante aromatique très odorante
• Comestible : oui
• Forme : feuilles vert gris, larges, épaisses et duveteuses portées sur de longues tiges quadrangulaires
• Couleur : vert
• Taille : entre 30 et 40 cm de haut
• Saison : toute l’année
• Partie comestible : feuilles
• Goût : se rapproche de l’origan
• Où on le trouve : jardin créole
• Utilisation en cuisine : parfume les court-bouillon, les soupes, les marinades, les grillades
• Transformation : infusion, huile essentielle
• Propriétés thérapeutiques, rimèd razié (remède maison) : en infusion, en sirop pour soulager la toux, les problèmes respiratoires ou favoriser la lactation. Ses feuilles s'utilisent aussi en cataplasme pour guérir petites plaies et piqûres d'insectes.
LA MENTHE
• Famille : plante vivace herbacée aromatique
• Comestible : oui, nombreuses variétés : verte, marocaine, algérienne, poivrée, glaciale, Vicks, gingembre
• Couleur : verte
• Taille : jusqu’à 1 m
• Saison : toute l’année
• Partie comestible : feuilles
• Goût : très parfumé, moins marqué à l’état sauvage
• Où on le trouve : jardin créole
• Utilisation en cuisine : parfume la cuisine, relève les salades (taboulé)
• Transformation : infusion, thé, huile essentielle
• Propriétés thérapeutiques, rimèd razié (remède maison) : source de fer et de manganèse, pouvoir antioxydant, favorise la digestion et la santé cardiovasculaire. Très peu calorique.
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