Piment végétarien / Piment bondamanjak / Piment oiseau
Epices
à Fort-de-France
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PIMENT VEGETARIEN
Autre nom : piment doux
• Famille : fruit d’une plante vivace, sous-arbrisseau
• Comestible : oui
• Forme : plus ou moins allongé
• Couleur : vert, orange ou rouge selon maturité
• Taille : quelques centimètres
• Saison : toute l’année
• Goût : la saveur parfumée du piment antillais sans le piquant
• Où on le trouve : jardin créole
• Utilisation en cuisine : cru ou cuit dans toutes les spécialités antillaises
• Transformation : confiture, gelée, sauces créoles, sorbet,...PIMENT VEGETARIEN
Autre nom : piment doux
• Famille : fruit d’une plante vivace, sous-arbrisseau
• Comestible : oui
• Forme : plus ou moins allongé
• Couleur : vert, orange ou rouge selon maturité
• Taille : quelques centimètres
• Saison : toute l’année
• Goût : la saveur parfumée du piment antillais sans le piquant
• Où on le trouve : jardin créole
• Utilisation en cuisine : cru ou cuit dans toutes les spécialités antillaises
• Transformation : confiture, gelée, sauces créoles, sorbet, chocolat, pâte de fruit
• Propriétés thérapeutiques, rimèd razié (remède maison) : riche en antioxydants, en vitamines A, C, E et en potassium
PIMENT BONDAMANJAK
Autre nom : piment antillais, habanero rouge
• Famille : fruit d’une plante vivace, sous-arbrisseau
• Comestible : oui pour parfumer et relever un plat mais ôter les pépins et les nervures blanches
• Forme : petit lampion
• Couleur : vert, rouge, orange, violet
• Taille : environ 3 cm
• Saison : toute l’année
• Goût : c’est l’un des plus piquants au monde (10 sur échelle Scoville)
• Où on le trouve : jardin créole
• Utilisation en cuisine : il relève toutes les spécialités antillaises traditionnelles, poissons, plats mijotés… et est l’ingrédient phare de la célèbre sauce chien
• Transformation : piments confits, sauces créoles
• Propriétés thérapeutiques, rimèd razié (remède maison) : riche en antioxydants, en vitamines A, C, E et en potassium
PIMENT OISEAU
• Famille : fruit d’un sous-arbrisseau
• Comestible : oui pour parfumer et relever un plat
• Forme : allongé
• Couleur : vert ou rouge
• Taille : quelques centimètres
• Saison : toute l’année
• Goût : piquant (8 sur échelle Scoville)
• Où on le trouve : jardin
• Utilisation en cuisine : huile pimentée, parfume ragoûts, marinades…
• Transformation : séché ou en poudre
• Propriétés thérapeutiques, rimèd razié (remède maison) : riche en vitamines C et A, en acide folique, potassium et vitamine E. Antirhumatismal, sciatique, affections pulmonaires, anti fatigue
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