Poivre de Sichuan / Poivre noir / Poivre rose

POIVRE DE SICHUAN
Autre nom : poivre de Sechouan
• Famille : épice, baie de la famille des agrumes (et non des poivres comme son nom le laisse supposer !)
• Comestible : oui
• Forme : écorce d’une petite baie ronde
• Couleur : vert (récolté avant maturité) ou rouge (récolté à maturité)
• Taille : quelques millimètres
• Saison : septembre-octobre
• Partie comestible : la coque de la baie apporte son arôme citronné, la graine noire dure et amère n’est pas comestible.
• Goût : L’odeur du poivre de Sichuan vert rappelle la lime et le combava, il a un goût d’agrume très frais. Le poivre de Sichuan rouge est plus subtil, il dégage une odeur boisée, sa saveur rappelle le citron jaune. Les deux provoquent une sensation légèrement anesthésiante sur le bout de la langue et des lèvres.
• Où on le trouve : épiceries fines
• Utilisation en cuisine : séché et moulu, le poivre de Sichuan accompagne tous les mets, de l’entrée au dessert.
• Propriétés thérapeutiques, rimèd razié (remède maison) : favorise la digestion, apaisant, antidouleur

POIVRE NOIR
• Famille : épice, baie du poivrier (liane)
• Comestible : oui
• Forme : baie ronde ou allongée (poivre long)
• Couleur : noir quand la baie est cueillie à presque maturité
• Taille : quelques millimètres
• Saison : toute l’année
• Partie comestible : graine
• Goût : plus ou moins piquant et parfumé selon la variété (parmi les plus connues : Malabar, Kappad, Kampot, Penja…)
• Où on le trouve : épiceries fines, marchés, jardins
• Utilisation en cuisine : épice de base de toutes les cuisines
• Propriétés thérapeutiques, rimèd razié (remède maison) : en interne, le poivre est un stimulant, anti-acide, anti-dépresseur. En externe : fébrifuge, anti-inflammatoire, antibactérien, affections cutanées (vitiligo).

POIVRE ROSE
Autres noms : baie rose, faux poivre
• Famille : baie d’un arbuste ornemental, ce n’est pas un poivre
• Comestible : oui
• Forme : baie ronde
• Couleur : rose vif
• Taille : 4-5 mm
• Saison : toute l’année
• Partie comestible : baie entière ou écrasée
• Goût : poivré légèrement sucré et chaud, un peu anisé
• Où on le trouve : épiceries fines (arbre rare aux Antilles)
• Utilisation en cuisine : se marie avec le poisson cru (tartare, carpaccio) ou mariné (à la tahitienne)
• Propriétés thérapeutiques, rimèd razié (remède maison) : anti-inflammatoire, décongestionnant et antiseptique, vasoconstricteur, antispasmodique

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