Prune mombin / Quénette / Jujube
Fruits et légumes
à Fort-de-France
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LA PRUNE MOMBIN
• Famille : fruit, issu du prunier mombin
• Comestible : oui
• Forme : cylindrique, d’aspect bosselé
• Couleur : rouge ou jaune
• Taille : 3 à 4 cm de long, 1 à 2 cm de large
• Saison : récolte de juillet à novembre
• Partie comestible : la pulpe jaune qui entoure le gros noyau
• Goût : pulpe parfumée, juteuse, acidulée
• Où on la trouve : verger créole, marchés, bord de route
• Utilisation en cuisine : à déguster nature, en sorbet
• Transformation : confiture, gelée, sorbet,...LA PRUNE MOMBIN
• Famille : fruit, issu du prunier mombin
• Comestible : oui
• Forme : cylindrique, d’aspect bosselé
• Couleur : rouge ou jaune
• Taille : 3 à 4 cm de long, 1 à 2 cm de large
• Saison : récolte de juillet à novembre
• Partie comestible : la pulpe jaune qui entoure le gros noyau
• Goût : pulpe parfumée, juteuse, acidulée
• Où on la trouve : verger créole, marchés, bord de route
• Utilisation en cuisine : à déguster nature, en sorbet
• Transformation : confiture, gelée, sorbet, liqueur
• Propriétés thérapeutiques, rimèd razié (remède maison) : astringent, diurétique, fébrifuge. Les feuilles froissées, les bourgeons, le jus et les racines sont utilisés en médecine traditionnelle.
LA QUÉNETTE
• Famille : fruit, issu de l’arbre quénettier
• Comestible : oui
• Forme : ronde, pousse en grappes
• Couleur : écorce verte
• Taille : 2 à 3 cm
• Saison : de juillet à octobre
• Partie comestible : la pulpe fine, translucide et gélatineuse, couleur saumon qui entoure le gros noyau. Le noyau contient une amande qu’on peut consommer grillée.
• Goût : pulpe sucrée, un peu acidulée
• Où on le trouve : verger créole, marchés, bord de route
• Utilisation en cuisine : le fruit se mange cru (éplucher et sucer le noyau). Décortiqué et cuit à l’eau on peut en faire du jus et de la confiture
• Transformation : sirop artisanal, accompagne le rhum
• Propriétés thérapeutiques, rimèd razié (remède maison) : fruit riche en fibres, fait baisser le cholestérol, facilite le transit, vertu astringente des feuilles
LE JUJUBE
Autres noms : pomme surette, datte chinoise
• Famille : fruit du jujubier
• Comestible : oui
• Forme : rond
• Couleur : passe du vert au jaune, puis au marron (pour savoir si le fruit est mûr, le presser entre les doigts)
• Taille : gros comme une olive
• Saison : octobre à janvier
• Partie comestible : chair blanche
• Goût : doux à acidulé, farineux à maturité
• Où on le trouve : verger créole
• Utilisation en cuisine : la chair craquante se consomme crue ou écrasée dans de l’eau pour un rafraîchissement
• Transformation : fruit confit, liqueur, punch
• Propriétés thérapeutiques, rimèd razié (remède maison) : en décoction pour fabriquer des pastilles contre la toux, la bronchite et la pneumonie
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