Safran / Badiane / Roucou
Epices
à Fort-de-France
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LE SAFRAN
• Famille : épice, obtenue à partir de la fleur crocus sativus
• Comestible : oui
• Partie comestible : les filaments du pistil de la fleur de crocus
• Où on le trouve : épiceries fines, supermarchés
• Utilisation en cuisine : pour son arôme suave et son pouvoir colorant jaune d’or (riz, poisson, desserts). Il faut 150 000 fleurs pour 1 kg de stigmates (filaments) et 5 kg de stigmates pour 1 kg de safran sec utilisable comme épice ! C’est la « Rolls des épices », la plus chère du...LE SAFRAN
• Famille : épice, obtenue à partir de la fleur crocus sativus
• Comestible : oui
• Partie comestible : les filaments du pistil de la fleur de crocus
• Où on le trouve : épiceries fines, supermarchés
• Utilisation en cuisine : pour son arôme suave et son pouvoir colorant jaune d’or (riz, poisson, desserts). Il faut 150 000 fleurs pour 1 kg de stigmates (filaments) et 5 kg de stigmates pour 1 kg de safran sec utilisable comme épice ! C’est la « Rolls des épices », la plus chère du monde
• Propriétés thérapeutiques : utilisé en médecine traditionnelle pour plus de 90 maladies (foie, estomac, cœur, système nerveux, sédatif, dépression, etc.)
LA BADIANE
Autre nom : anis étoilé
• Famille : épice, issue de l’arbre badianier
• Comestible : oui
• Forme : étoile avec 8 loges (carpelles) contenant chacune une graine dure, brune et brillante
• Partie comestible : cosses et graines (8) du fruit du badianier
• Où on la trouve : épiceries fines, marchés
• Utilisation en cuisine : desserts, infusions, cocktails, bouillons, marinades
• Goût : anisé avec notes de fenouil et réglisse
• Transformation : poudre (+ corsée que l’étoile entière), alcools (rhum arrangé, anisette, etc.)
• Propriétés thérapeutiques, rimèd razié (remède maison) : troubles digestifs, antispasmodique, diurétique, expectorant, antibactérien, antiviral
LE ROUCOU
Autre nom : achiote
• Famille : aromate, fruit de l’arbuste roucouyer
• Comestible : oui
• Forme : Les fruits du roucouyer sont des bogues épineuses rouge vif en forme de cœur qui renferment des graines triangulaires de couleur rouge que l'on appelle "graines de roucou".
• Partie comestible : graines aromatiques
• Où on le trouve : petit arbre décoratif, jardins en Martinique, marchés, épiceries fines
• Utilisation en cuisine : aromate dans la cuisine du monde et notamment la cuisine antillaise, surtout pour le court bouillon de poisson et la langouste grillée
• Goût : légèrement poivré, suave, un peu âcre mais surtout utilisé pour son pouvoir colorant
• Transformation : huile de roucou, beurre rouge (« bè rouj »), huile solaire (prépare la peau pour le soleil et stimule la mélanine)
• Propriétés thérapeutiques, rimèd razié (remède maison) : antibactériennes, anti-inflammatoires, antiseptiques, émollientes, astringentes et cicatrisantes, efficace en cas de brûlure
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