Rien ne laisse présager la salle chaleureuse au parquet clair, la déco épurée soulignée par une lumière doucement tamisée, les tables sobrement dressées, les fauteuils de velours vert anglais… A côté du bar, on aperçoit toute la brigade qui s’affaire dans la grande cuisine ouverte de 200m2, impeccable et studieuse.
Le service est à la hauteur de l’ambition gastronomique du lieu : discret et attentionné.
La promesse de Miza est clairement assumée : il s’agit de donner toutes ses lettres de noblesse à un vrai restaurant gastronomique en Martinique. Un endroit dont les Martiniquais peuvent être fiers. C’est l’orientation naturelle que le chef Sébastien Jean-Joseph a voulu donner à sa table.
Formé à l’institut Paul Bocuse, il a fait ses armes auprès de Julia Sedefdjian, la plus jeune cheffe étoilée de France avec laquelle il collabore depuis plus de 10 ans. Leur restaurant parisien Baïeta a obtenu sa première étoile en 2019, quelques mois après sa création.
Nostalgique de son île et désireux de rendre hommage aux produits du terroir martiniquais, il propose aujourd’hui une cuisine savamment métissée, des associations inédites, sublimant les saveurs et tirant le meilleur de chaque élément d’une assiette impeccablement dressée.
Sous la houlette de Mélanie, la directrice de salle, le service est un modèle d’élégance et de discrétion. Chaque membre de l’équipe est attentif aux moindres détails, anticipant vos besoins sans jamais être intrusif. Vous êtes guidé avec finesse tout au long du repas. La précision des gestes, la connaissance approfondie des produits et la cordialité subtile du service créent une ambiance chaleureuse et raffinée, indissociable de l’expérience culinaire.
Ici pas de carte prédéfinie. Si cela peut dérouter dans un premier temps, lorsque vous réservez au Miza, un mélange d’excitation et d’appréhension vous envahit.
Le chef et sa brigade proposent une cuisine instantanée et instinctive, ils sollicitent votre confiance en vous demandant d’indiquer le nombre de plats dont vous avez envie (menus en 2, 3, 4 ou 5 services) et vos intolérances alimentaires éventuelles.
Enveloppé par une atmosphère intimiste, on se laisse vite embarquer pour un voyage gastronomique hors du commun, une aventure gustative où chaque plat est soigneusement orchestré par le chef Jean-Joseph.
Chaque menu débute par une mise en bouche et se termine par une mignardise, selon les codes de la gastronomie à la française. Le service est rythmé, avec chaque plat révélé au dernier moment, accompagné d’une description par le serveur qui attise votre curiosité. L’option accord mets-vins vous est évidemment suggérée.
On est invité à déguster, à deviner, à ressentir pleinement chaque saveur sans être influencé par des attentes préconçues. Et ça fonctionne très bien !
Une certitude : vous allez déguster une cuisine fraîche et inventive composée de produits issus à 80% du terroir de Martinique.
Les fruits et légumes du jardin créole, les poissons et fruits de mer des pêcheurs, les viandes des éleveurs locaux sont les vedettes que Sébastien et sa jeune brigade talentueuse vont transformer en expérience sensorielle totale et inédite.
Dans un esprit de partage avec les clients, l’équipe associe toujours le plaisir et la gourmandise à la technique et la précision. Chacun exprime sa créativité tout en gardant une cohérence dans les différents mets, dressant des assiettes (superbes !) qui racontent toutes une histoire.
Chaque plat est une œuvre d’art, présentant des combinaisons audacieuses et raffinées, révélant la créativité et le savoir-faire de la brigade en cuisine.
Les tarifs sont annoncés en toute transparence, ils sont cohérents avec l’offre gastronomique du lieu et comprennent toute l’expérience Miza, du début à la fin du repas.
Moi j’ai adoré l’expérience ! Ce jour-là mon menu Glycéria en 3 temps fut une totale découverte sensorielle.
J’avais simplement indiqué ma préférence pour un menu sans viande et sans fromage et j’ai pu déguster en mise en bouche un cappuccino de ti-nain morue, en entrée un millefeuille de rillettes de thon, thon mariné à la betterave, chantilly basilic, gel de tomate, pickles d’oignon rouge, piment végétarien avec une vinaigrette aux baies roses. Exquis ! En plat, un blaff de poisson de nos côtes et pour finir en dessert un entremet chocolat blanc, pistache, gel de fruits rouges, fruits rouges travaillés, sorbet cassis. Fabuleux !
Pour une occasion spéciale personnelle ou professionnelle, poussez la porte de ce lieu intimiste et offrez-vous un moment privilégié… La surprise et l’émotion sont les maîtres-mots de cette expérience immersive, où le plaisir de la table se mêle à l’excitation de l’inconnu.
Christophe Priam, Sébastien Jean-Joseph et Grégory Anelka sont trois Foyalais amis d’enfance qui avaient à cœur de créer leur premier projet en Martinique dans la commune qui leur est chère.
L’idée : créer un « repère de gourmands », une référence de la restauration en Martinique.
Ce pôle baptisé « L’Entrepôt » regroupe au même endroit 4 entités culinaires aux univers différents autour d’une grande cuisine centrale.
Nous sommes heureux d’accueillir le restaurant Miza dans notre guide des bonnes tables Bois Lélé by Martinique Tour !
Une expérience que vous n’êtes pas près d’oublier…
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