Riz au lait

1. Versez 150 g de riz à grains ronds dans un saladier et rincez-le.
2. Égouttez bien mais pas trop : le riz doit garder un peu de son amidon. Réservez.
3. Mettez à chauffer 1 L de lait jusqu’à ébullition avec 1 gousse de vanille fendue en deux, 1 étoile de badiane, 1 bâton de cannelle, 1 pincée de muscade et 1 c. à café de gingembre moulu.
4. Versez le riz égoutté et attendez la seconde ébullition.
5. Baissez l’intensité du feu (petits bouillons).
6. Couvrez à moitié (la vapeur doit pouvoir s’échapper).
7. Laissez cuire une quarantaine de minutes pour un riz au lait crémeux (en vérifiant que le fond n’attache pas), 30 mn pour un riz au lait un peu ferme, le mieux étant de goûter !
8. Lorsque la cuisson vous convient, ôtez la casserole du feu, retirez la gousse de vanille, la badiane et la cannelle et versez 100 g de sucre tout en remuant.
9. Remuez bien et ajustez la quantité d’épices si besoin.
10. Versez dans de jolis bols ou verrines, couvrez d’un film alimentaire et laissez refroidir tout doucement.

   Se déguste tiède ou froid, avec un peu de cannelle râpée et décoré d’une feuille de menthe, un zeste de citron ou un bâtonnet de cannelle.