Préparation30 minutes
Cuisson40 minutes
DifficultéFacile
Chiquetaille de morue cuisine antillaise Martinique |
Ingrédients
- 1 kg de morue séchée
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1 citron
- 1 oignon
- 3 oignons pays (cives)
- 2 gousses d’ail
- 3 tomates
- 2 piments
- persil
- huile
- sel
- poivre
Préparation
- Dessaler la morue. Faire tremper la morue séchée dans de l’eau froide au moins une douzaine d’heure. Nettoyer et couper la en morceau. Cuire pendant 30 minutes dans l’eau bouillante.
- Faire griller la morue sur la flamme de la cuisinière en la laissant noircir légèrement. Puis la plonger dans un récipient d’eau froide et la laisser gonfler pendant une quinzaine de minutes.
- « Chiquetailler » (effilocher) finement, retirer peau et arêtes.
- Emincer finement ail, oignon, oignon pays, persil, tomates et piments.
- Faire revenir dans une poêle à feu vif avec de l’huile. Laisser cuire quelques minutes puis mouiller avec le vinaigre et le jus du citron.
- Verser ce mélange sur la morue émiettée et bien mélanger.
On peut déguster la chiquetaille telle quelle ou s’en servir pour un délicieux féroce d’avocat…
