Pancakes de patates douces

1. Battez 3 œufs avec 2 c. à soupe de farine de manioc, ½ c. à café de muscade, ½ c. à café de gingembre en poudre, sel et poivre.
2. Ajoutez 500 g patates douces râpées au préalable et mélangez.
3. Dans une grande poêle, faites fondre un peu de beurre.
4. Versez le mélange dans la poêle et formez des crêpes de la taille désirée (env. 10 cm).
5. Faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de chaque côté.
6. Servez encore chaud en intercalant pancakes et crème aigrelette (crème + citron).

   Nappez d’une cuillère de crème et d’une tranche de hareng ou saumon fumé, décorez d’une lamelle d’oignon rouge et d’un brin d’aneth.