Préparation40 minutes
Repos10 minutes
DifficultéFacile
Recette TartareecrevissesRecette Tartareecrevisses
Ingrédients
Pour 8 personnes
- 24 écrevisses
- 50 g d’échalotes
- 2 citrons verts
- 3 cl d’huile d’olive
- 1 piment végétarien
- tabasco
- 40 g de câpres
- 20 g de persil
- 4 grosses caramboles mûres
- 1 cuillère à café de baies roses
- 2 oignons pays
- sel
- poivre
Préparation
- Détacher les queues des écrevisses. Retirer complètement la carapace. Inciser le dos afin de retirer le boyau.
- Tailler les en petits cubes et placer les dans un bol sur un lit de glace pilée. Saler, poivrer.
- Ciseler les échalotes, hacher finement le persil et le piment, concasser les câpres.
- Presser le jus des citrons.
- Quelques minutes avant de dresser, ajouter tous ces ingrédients avec 1,5 cl d’huile d’olive et un peu de Tabasco au tartare d’écrevisses.
- Rectifier selon votre goût.
- Laver soigneusement les caramboles et les tailler en tranches fines de 1 mm d’épaisseur.
- Disposer les tranches sur le fond des assiettes sans les superposer ; Badigeonner chacune d’huile d’olive. Répartir les baies roses.
- Laisser mariner au frais pendant 10 min.
- Dresser les assiettes : disposer les tranches de caramboles marinées. Remplir une verrine de tartare d’écrevisses. Déposer un bouquet de salade, un peu de cives ciselées et quelques copeaux de noix de coco.
