- Origine et Variétés : Le bâton de cannelle est obtenu à partir de l’écorce intérieure du cannelier (Cinnamomum verum ou Cinnamomum cassia). Le cannellier est originaire du Sri Lanka, de l’Inde, de l’Indonésie et d’autres régions tropicales. Il existe deux principales variétés de cannelle : la cannelle de Ceylan (ou « vraie » cannelle) et la cannelle de Cassia. La cannelle de Ceylan est considérée comme plus douce et plus délicate que la cannelle de Cassia, qui est plus couramment utilisée.
- Saveur et Arôme : La cannelle a une saveur douce, chaude et légèrement sucrée, avec des notes de clou de girofle et de citron. Son arôme est intense et réconfortant, ce qui en fait un ingrédient prisé dans de nombreuses préparations culinaires et de pâtisserie.
- Utilisation en Cuisine : La cannelle est largement utilisée dans la cuisine sucrée et salée. Elle est un ingrédient clé dans la préparation de nombreux desserts, comme les tartes aux pommes, les roulés à la cannelle, les flanc ou blanc manger coco, les sablés à la cannelle et les puddings. Elle est également utilisée pour parfumer les plats de riz, les currys, les sauces et les boissons chaudes, notamment le café et le chocolat de communion antillais. On la retrouve sous plusieurs formes : en écorce ou en bâton (tuyau) que l’on peut râper ou directement moulu.
- Bienfaits pour la Santé :La cannelle est associée à divers bienfaits pour la santé. Elle contient des composés antioxydants qui peuvent aider à lutter contre les dommages causés par les radicaux libres. De plus, elle peut contribuer à la régulation de la glycémie et avoir des propriétés anti-inflammatoires. Cependant, il est important de la consommer avec modération.
