- Origine : Le colombo tire son nom de la ville de Colombo, au Sri Lanka, mais il est associé à la cuisine antillaise et créole. Il a été introduit dans les Caraïbes par les Indiens, notamment les travailleurs engagés, au cours de l’histoire coloniale.
- Composition : Le mélange de colombo est composé d’un assortiment d’épices telles que le curcuma, le cumin, la coriandre, le fenugrec, le poivre, le piment, la moutarde, le clou de girofle et parfois de graines de moutarde. Chaque mélange peut varier en fonction des préférences régionales et individuelles.
- Saveur : Le colombo offre une saveur complexe et épicée avec des notes de curcuma, de cumin et de coriandre prédominantes. Il a une chaleur modérée due aux épices telles que le piment.
- Utilisation en Cuisine : Le colombo est utilisé pour assaisonner les viandes, en particulier le poulet et l’agneau, ainsi que les plats de poissons et de fruits de mer. Outre les plats de viande et de poisson, le colombo peut également être utilisé pour aromatiser les légumes, les ragoûts et les soupes. Il ajoute une profondeur de saveur et une dimension exotique à de nombreuses préparations culinaires antillaises et caribéennes.
