- Origine et Variétés : Le curcuma (Curcuma longa) est originaire d’Asie du Sud, en particulier de l’Inde et de l’Indonésie, où il est largement cultivé. Il est obtenu à partir des racines rhizomateuses de la plante de curcuma, qui sont séchées puis moulues en une poudre jaune vif. Le curcuma se consomme aussi frais.
- Saveur et Arôme : Le curcuma a une saveur légèrement amère, chaude, terreuse et légèrement poivrée. Son arôme est doux et subtil. Le curcuma est souvent utilisé pour donner de la couleur et de la saveur aux plats.
- Utilisation en Cuisine : Le curcuma est un ingrédient essentiel dans de nombreuses cuisines, en particulier dans la cuisine indienne et asiatique. Il est utilisé pour parfumer les currys, les ragoûts, les soupes, les riz, les légumes et les marinades. Il est également un ingrédient clé dans le mélange d’épices indien appelé le curry en poudre.
- Bienfaits pour la Santé : Le curcuma est réputé pour ses propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes, attribuées à un composé appelé curcumine. Il peut aider à réduire l’inflammation, à soulager les douleurs articulaires, à stimuler la digestion, à améliorer la santé cardiovasculaire et à renforcer le système immunitaire. Cependant, pour bénéficier pleinement de ses bienfaits, il est souvent recommandé de le combiner avec du poivre noir, qui améliore l’absorption de la curcumine par l’organisme.
Attention : En outre, le curcuma peut tacher, alors soyez prudent lors de son utilisation, car il peut tacher les mains, les vêtements et les ustensiles de cuisine.
