- Origine et Apparence : Le roucou est obtenu à partir des graines du fruit du roucouyer (Bixa orellana), un arbre tropical. Les graines sont enveloppées dans une pulpe rouge vif, d’où provient la couleur caractéristique du roucou. Les graines sont récoltées, séchées et broyées pour produire une poudre ou une pâte.
- Saveur et Arôme : Le roucou a une saveur douce et légèrement terreuse, mais il est principalement utilisé pour sa couleur orangée plutôt que pour sa saveur. Dans de nombreuses cuisines, il est utilisé pour ajouter de la couleur sans altérer de manière significative la saveur des plats.
- Colorant Naturel : Le roucou est principalement utilisé comme colorant naturel dans l’industrie alimentaire. Il donne une teinte rouge à orange aux aliments et est souvent utilisé pour colorer des plats tels que le riz, les sauces, les soupes et les plats de viande. Il est également utilisé pour colorer certains fromages et produits laitiers. Les peuples indigènes d’Amérique du Sud et des Caraïbes l’utilisaient également comme peinture corporelle et pour la coloration des textiles. Aux Antilles l’huile de roucou est utilisée comme protection solaire.
