Préparation50 minutes
Cuisson30 minutes
DifficultéFacile
Poisson Recette Martinique|
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 kg de poissons mélangés à chair blanche (coulirous, ti-yeux, balaous, vivaneau)
- 4 citrons verts
- 4 gousses d’ail
- 1 feuille de bois d’Inde
- 1 petit piment rouge
- 1 oignon jaune
- 3 oignons-pays (cives)
- sel
- poivre
Préparation
- Ecailler, vider et laver les poissons. Les laisser entiers ou les couper en tranches épaisses selon leur taille.
- Les frotter avec un peu de citron vert puis les mettre dans un plat creux avec le jus de 3 citrons, une gousse d’ail écrasée, la feuille de bois d’Inde concassée, le piment équeuté, épépiné et haché, du sel et du poivre.
- Compléter avec un peu d’eau pour les recouvrir totalement. Laisser mariner au frais pendant 2 heures.
- Préparer un court-bouillon dans une marmite : 1,5L d’eau avec l’oignon émincé, les oignons-pays hachés, 2 gousses d’ail écrasées, le bouquet garni, du sel et du poivre.
- Porter à frémissement. Plonger les poissons égouttés dans le blaff en commençant par les plus gros morceaux.
- Porter de nouveau à ébullition et laisser cuire 5 à 10 min selon la grosseur.
- Retirer les poissons à mesure qu’ils sont cuits et les réserver au chaud. Disposer les poissons dans un grand plat creux.
- Retirer le bouquet garni puis ajouter la dernière gousse d’ail écrasée dans l’huile avec le jus du citron vert et le persil. Bien délayer dans le court-bouillon et verser sur les poissons.
- Servir avec des légumes-pays cuits à l’eau (ignames, fruits à pain) et du riz blanc.
