Blaff de vivaneau

1. Préparer une « saumure » dans laquelle le poisson va mariner pendant au moins 1 heure avec le jus de 4 citrons, 1 cuillère d’huile d’olive, ½ piment (bien enlever les graines et filaments), 2 gousses d’ail écrasées, sel et poivre.
2. Faire bouillir ½ litre d’eau dans un fait-tout, y ajouter le bouquet garni, l’oignon émincé, l’ail écrasé et l’huile restante.
3. Plonger le poisson dans ce court-bouillon frémissant et laisser cuire une vingtaine de minutes.
4. Juste avant de servir rajouter le jus du dernier citron et le piment entier au bouillon.

A déguster avec du riz blanc et des légumes-pays (igname, dachine, patates douces…).