La cuisine créole utilise un savant mélange d’épices et de piments pour agrémenter les viandes, indispensables pour préparer le colombo de poulet, le ragoût de cochon à l’antillaise, le poulet boucané, le jambon de Noël, le porc à l’ananas, le rougail saucisse, le bokit, le poulet coco …
