Préparation20 minutes
Cuisson60 minutes
DifficultéFacile
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 2 kg de cabri
- 2 cuillerées à soupe d’huile
- 1 oignon
- 1 branche de thym
- le jus de 2 citrons verts
- 400 g de champignons de Paris
- 1 verre de vin rouge
- 4 branches d’oignons-pays (cives)
- 5 gousses d’ail
- 4 branches de persil
- 100g de lardons
- 3 petites carottes
- sel
- poivre
Préparation
- Coupez le cabri en morceaux, lavez-les avec de l’eau et du vinaigre.
- Faites mariner les morceaux de cabri avec du jus de citron, le vin, de l’ail écrasé, du sel, du poivre pendant une heure.
- Versez l’huile dans une cocotte, faites revenir les morceaux de cabri jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Ajoutez l’oignon-pays, le persil et l’oignon hachés, ainsi que la branche de thym.
- Ajoutez les carottes coupées en dés, les champignons et les lardons.
- Versez la marinade, ajoutez de l’eau presque à hauteur et laissez mijoter 40 à 50 minutes.
- Si la sauce réduit trop vite, ajoutez de l’eau, rectifiez l’assaisonnement et laissez mijoter de nouveau.
- Vous pouvez accompagner ce plat de riz et haricots rouges, de pois d’Angole, de légumes ou de gratins.
