Cornet de glace Excellence Glaces Lamentin Martinique

Dans le laboratoire d' Excellence GlacesRencontre avec Pascal Féval, Maître artisan glacier

Glacier Excellence Glaces

Pascal Féval, maitre artisan glacier d’Excellence Glaces, cela fait longtemps que je le connais, depuis ses débuts dans son petit laboratoire du Lamentin il y a 26 ans.

Son talent reconnu et prisé des Martiniquais fait merveille. Aujourd’hui il compte 2 boutiques Excellence Glaces, une au bourg du Lamentin et une à l’aéroport international Aimé Césaire.

Pascal Féval

Maitre Artisan Glacier d'Excellence Glaces

Pascal Féval a créé plus de 60 parfums de Glaces, Crèmes glacées et Sorbets onctueux et parfumés dont les désormais célèbres Chocolat d’Iris, Gingembre, Rhum vieux-banane, Piña Colada, Fleur d’oranger, Mangue Julie, sorbet Tomate, Piment doux et Orange sanguine !

Je le retrouve, fidèle à lui-même, le sourire aux lèvres et l’œil qui pétille, plein d’optimisme… dans son atelier – qui a beaucoup changé – mes sens sont vite mis en émoi : ça sent bon les fruits, la vanille, la crème, le caramel… Comment résister à l’appel de la gourmandise ?

Glace Rhum vieux Excellenceglaces Lamentin Martinique

Glace ou sorbet ?

Excellence Glaces fait la distinction entre :

le sorbet (fruit + sirop)
la glace (fruit + lait)
la crème glacée (fruit + lait + crème).

Rencontre avec Pascal Féval

Alors Pascal, quelles nouvelles en ce début d’année 2023 ?

– « Tout d’abord comme tu as dû le remarquer en arrivant, l’atelier a pas mal évolué : j’ai beaucoup investi dans les équipements, ce qui me permet de produire en plus grosses quantités et plus efficacement. Nous avons gagné en productivité dans un espace optimisé au maximum : Excellence Glaces peut aujourd’hui sortir 180 litres de glaces par heure… » (Miam !).

« Ensuite je me suis entouré d’une équipe jeune et hyper motivée de cinq personnes. Ce sont beaucoup de changements mais tu me connais je ne suis jamais lassé d’apprendre, de créer et d’essayer de nouvelles choses ! »

Pascal Féval Artisan Maitre Glacier Excellence Glaces Lamentin Martinique

Un kiosque à l'Aéroport

– » Nous avons ouvert un magnifique comptoir « Excellence Glaces » en 2023 installé à l’aéroport international Aimé Césaire, pile entre les départs et les arrivées : vous ne pouvez pas le manquer.

C’est une très belle vitrine à la fois pour l’enseigne et pour la destination Martinique. C’est ouvert de 11h à 21h ! C’est le premier d’une belle série j’espère ! » me glisse Pascal tout sourire !

Les gourmands se laisseront guider par la bonne odeur sucrée des cornets fait sur place et fait maison qui emplit le hall. Comme une envie de goûter à tout ! Je choisis un sorbet citron vert et gingembre, mon péché mignon..

Glacier Aéroport Excellence Glaces Lamentin Martinique

Glacier Excellence Glaces Lamentin Martinique

Confection de cornetExcellence Glaces Lamentin Martinique

Parle-nous de tes nouveaux parfums, de tes nouvelles créations ?

– « Côté glaces et sorbets, les petits nouveaux sont : Ti-nain morue, Ti-punch Canne bleue, Bubble-gum, Mangue-pomme, Caramel beurre salé à l’ancienne. Nos best-sellers sont cette année la Coco-confiture patate douce et la Vanille aux éclats de caramel. »

Tous les parfums

Sorbets
- Abricot peyi
- Ananas
- Atoumo
- Bassignac
- Cerise Pays
- Champagne
- Citron jaune
- Citron meringué
- Citron Vert
- Citron Vert-Shrubb
- Citronnelle
- Exotique
- Fleur de Sureau
- Fraise
- Framboise
- Goyave
- Groseille Pays
- Letchi
- Mandarine
- Mandarine-Shrubb
- Mangue
- Menthe-Basilic
- Orange sanguine-Cannelle
- Passion
- Prune de Cythère
- Yuzu
Glaces
- Bubble Gum
- Cacahuète
- Café
- Cannelle
- Caramel au beurre salé
- Chocolat-Amarenas
- Chocolat aux croustillants
- Chocolat-CBD
- Chocolat d’Iris
- Chocolat d’Iris-Shrubb
- Chocolat-Noisette
- Coco-Chocolat
- Coco-Confiture de patate douce
- Coco-Menthe
- Coco royal
- Datte
- Figue
- Fleur de Rose
- Fleur d’Oranger
- Gingembre
- Mangue
- Manioc
- Menthe
- Menthe-Chocolat
- Nougat
- Piña colada
- Praliné
- Réglisse
- Rhum vieux-Banane
- Rose-Champagne
- Vanille-Amarénas
- Vanille aux croustillants de chocolat
- Vanille aux éclats de caramel
- Vanille Bourbon
- Vanille-Caramel beurre salé
- Vanille-Curcuma
- Vanille-Nougat
- Vanille-Oréo
- Vanille Bleue

Comptoir de l'Aéroport Glace Excellence Glaces Lamentin Martinique

Des boules de glaces et sorbets

mais pas seulement...

Flamme Excellence Glaces Lamentin Martinique

La Flamme

signature de Pascal Féval

La création dont Pascal Féval est le plus fier c’est sans doute cette Flamme, une histoire d’amour toujours réinventée et améliorée au fil des années. Celle qu‘il me présente aujourd’hui est un dôme de glace coco-groseille pays, posé sur un biscuit de Gênes imbibé de rhum vieux et recouvert d’une meringue suisse caramélisée.

Le plaisir des yeux conjugué à celui des papilles, un moment de gourmandise inoubliable…

« Excellence Glaces est aussi apprécié pour ses gammes de Pâtisseries et Entremets glacés, ses créations comme la Flamme, la Métisse choco-coco, la Kassandra, ou notre Gâteau glacé. Pour les fêtes de fin d’année nous créons des Bûches sur croustillant ou génoise. Nous avons une Galette glacée, c’est un biscuit caramélisé qui recouvre une glace à la vanille bourbon et une chantilly pralinée, décoré d’une meringue caramélisée. C’est ma façon de célébrer l’Épiphanie… »

Kassandra Excellence Glaces Lamentin Martinique

Métisse Excellence Glaces Lamentin Martinique

Extase Excellence Glaces Lamentin Martinique

Délicatesse Excellence Glaces Lamentin Martinique

Excellence Glaces reste le partenaire de tous vous événements festifs et d’entreprise. Pascal Féval étudie avec vous le meilleur choix et propose la livraison et l’installation sur site. Ses glaces sont aussi présentes au menu de nombreux restaurants de l’île.

Je suis passionné par tout ce qui touche à la glace, je n’aurai jamais fini d’apprendre et de m’améliorer !

La philosophie de Pascal Féval

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