Aux manettes du laboratoire depuis 2016, Renaud Gouttenoire officie au quotidien avec son équipe pour satisfaire les gourmets et gourmands. Pâtissier globe-trotter, il a un parcours jalonné d’établissements prestigieux, étoilés Michelin, palaces, Relais & Châteaux, Relais & Desserts, boutique hôtels, en France et à l’international.
– La gastronomie est pour moi une philosophie personnelle, une passion et un mode de vie. Humilité, simplicité, se remettre en question pour évoluer sans cesse, tenir compte des avis et retours clients sont dans mon ADN. Étant cuisinier de formation, je définirais mon style comme classique contemporain.
– Bien sûr ! Je partage toutes ces valeurs avec mon second, Edwin Micholet, qui est un bel exemple de formation et de promotion interne. Ensemble, nous relevons au quotidien des défis pour le plus grand plaisir de nos clients, nous tentons sans cesse des innovations. Un axe très important de notre travail est le désucrage de nombre de recettes de la carte.
– J’aime marier les traditions et l’innovation ! Un Saint Honoré abricot-pays maracuja peut tout à fait cohabiter avec un éclair au chocolat, un fraisier avec une tarte citron meringuée, un nougat-pays avec une tarte tatin ! La vanille, les épices, le chocolat ainsi que les fruits « péyi » sont mis à l’honneur.
– Effectivement, j’ai un projet qui me tient à cœur qui devrait voir le jour cette année. Comme la pâtisserie, la pédagogie étant pour moi une vocation, j’ai envie de partager ma passion et mon expérience avec le plus grand nombre. Ainsi je proposerai des formations et des ateliers aux amateurs grands et petits ainsi que du conseil sur mesure pour les professionnels. Un nouveau challenge !
Merci Renaud, on attend avec impatience cette nouvelle activité et on s’inscrira à coup sûr !!!
La pâtisserie est un challenge au quotidien pour ravir le palais de nos clients gourmets.
La philosophie de Renaud Gouttenoire
La boutique est agréable, le service souriant, la vitrine de gâteaux irrésistible ! Aujourd’hui, c’est un festival de couleurs et de tentations : Pavlova, fraisier, Paris-Brest, cheesecake passion, éclair au chocolat, macaron, tartelette nougats-pays, chou gourmet chocolat cœur fruits rouges… J’ai envie de tout !
Bien installée devant une jolie tasse de thé Betjeman & Barton et une des spécialités maison, la Tarte Ella avec son fond chocolat nappé de mascarpone et de chantilly (une tuerie !), j’observe le va-et-vient des clients… Pas de doute, les gourmands sont nombreux en Martinique !
J’en profite pour poser quelques questions à Isabelle, à la tête de La Pâtisserie depuis 2012.
– Merci de ce compliment, je le prends comme tel ! Je dirais que c’est l’alchimie réussie entre la qualité constante de nos pâtisseries (et de nos produits au sens large) et notre service, que je considère comme qualitatif. Les retours des clients sont là, ils aiment venir ici, ils apprécient notre accueil chaleureux, nos conseils et nous aimons les chouchouter. Leur passage doit être un moment de plaisir.
Tartelette à la pistache La Pâtisserie Fort-de-France Martinique
– Plein de choses ! En libre-service toute la journée, on peut emporter ou déguster sur place de nombreuses propositions salées. Des quiches maison, des salades fraîches, des pâtes avec leurs sauces maison, des sushis, des clubs-sandwichs, des bo buns, des wraps, des soupes… Nous proposons également des plats cuisinés comme la blanquette de veau ou le curry thaï de poulet… Au total cela constitue une offre variée et les habitués peuvent choisir quelque chose de différent chaque jour !
Quant à moi, vous vous en doutez, je repars avec une boite remplie de pâtisseries et du thé. Comme d’habitude, j’ai craqué !
Merci Isabelle, c’est toujours un plaisir de venir à La Pâtisserie !
Le plus important pour moi est de maintenir notre niveau de qualité, aussi bien pour nos pâtisseries que pour l’accueil. C’est mon objectif de chaque jour !
La philosophie d’Isabelle
