Pâtisserie O'coup d'coeur Trois-îlets Martinique

O' Coup d'Cœur, Pâtisserie - Salon de théRencontre avec Franck et Anaïs

Pause gourmande O’ Coup d’Cœur

En balade au Village de la Poterie aux Trois Ilets, je fais toujours une halte à la pâtisserie- salon de thé « O’ Coup d’Cœur », que ce soit le matin pour un petit-déjeuner gourmand, le midi pour un déjeuner ou l’après-midi pour prendre un thé accompagné de leurs sublimes pâtisseries…

Anaïs Apanon & Franck Onfroy

Chefs de la Pâtisserie O’ Coup d’Cœur

Depuis 2012, l’adresse a bien évolué tant dans ses propositions sucrées et salées, que dans le cadre, toujours plus agréable et confortable ! Aujourd’hui j’ai rendez-vous avec Anaïs Apanon et Franck Onfroy, aux commandes de cette pâtisserie incontournable de la Martinique. C’est l’occasion pour moi de mieux vous les faire connaître…

Premier constat : la terrasse sur le deck extérieur est désormais couverte, plus spacieuse et très accueillante avec son jardin de plantes tropicales. A l’intérieur, les vitrines regorgent de gâteaux, de sandwiches, de quiches et autres gourmandises hyper appétissantes !

Boutique Pâtisserie O'coup d'coeur Trois-îlets Martinique

Qu’est-ce qu’on mange O’ Coup d'Cœur ?

Vous pouvez venir chez O’ Coup d’Cœur tous les jours, vous trouverez toujours un gâteau ou un sandwich différent, à côté des incontournables de l’enseigne… J’ai envie de tout goûter lorsque je suis devant la vitrine !

Côté sucré

Baba au rhum vieux et sa crème de saison, Pavlova et sa mascarpone à la mangue, Macarons sucettes au praliné ou à la pistache, Tartelette aux fraises, aux framboises, Crumbles, Tarte au citron meringuée, Saint-Honoré au chocolat, Millefeuille chocolat, Chou Paris-Brest… Le choix va être difficile !

Côté salé

Tout est déjà prêt pour les habitués du petit-déjeuner et l’affluence du midi. Dès le matin et pour le déjeuner sur place ou sur les terrasses, on y retrouve de nombreuses propositions salées…

Panini italien, saumon pavot ou martiniquais à la morue, Bagel langouste en saison ( mon préféré !), Burger poisson fumé, avocat-lard fumé, Pan bagnat au thon, Zakari aux rillettes de thon, marlin ou thazard, Carré vert à l’avocat, Sandwich aux céréales au canard fumé, Cœur poulet curry ou rôti de porc à la raclette, Pizza poulet, jambon, chorizo, saumon-chèvre, Pain viennois au pesto à la burrata, Triangle feuilleté bacon, jambon italien, saumon-chèvre, Bretzel aux crevettes, Quiche poulet patate douce, Salade fraîcheur…

Sandwicherie Pâtisserie O'coup d'coeur Trois-îlets Martinique

Et aussi …

Des jus frais, des thés-pays, des cafés, des glaces artisanales, des guimauves, des chocolats, des pâtes de fruits, des muffins, des cookies, des financiers… O’ Coup d’Cœur est définitivement le paradis des gourmands !

Horaire d'ouverture

Rencontre avec Anaïs Apanon et Franck Onfroy

Une équipe de choc !

A l’origine la pâtisserie-salon de thé O’ Coup d’Cœur est créée par Franck, artisan pâtissier-chocolatier-glacier. Fort d’une expérience de plus de 40 années et de ses aventures autour du monde, Franck fabrique tout de A à Z et réinvente au quotidien des recettes mariant les influences locales aux références de la pâtisserie française. Depuis 6 ans, il est associé à Anaïs et le tandem a su créer autour de lui une équipe soudée. Anaïs m’accueille avec son large sourire et m’entraîne vers le labo où Franck et le reste de l’équipe sont en pleine action.

Laboratoire Pâtisserie O'coup d'coeur Trois-îlets Martinique

Bonjour Anaïs, peux-tu nous raconter comment votre association est née ?

– « J’ai un parcours particulier puisque la pâtisserie n’est pas ma formation initiale. Je m’étais orientée vers la psychologie mais j’ai toujours été passionnée par la pâtisserie. Connaissant la réputation de Franck, qui va bien au-delà des Trois Ilets, je suis allée à sa rencontre pour lui demander de me prendre en stage afin d’évaluer mon niveau. Ça s’est si bien passé qu’il m’a m’embauchée ! J’ai tout appris avec lui, il m’a formée aux techniques précises et exigeantes de la pâtisserie. J’ai passé mon CAP puis nous avons décidé de nous associer dans cette belle aventure !

Pâtisserie référence de la Martinique

Bonjour Franck, peux-tu me parler de tes pâtisseries signatures ?

– « Tu connais le Fraisier pistache, mon best-seller, une exclusivité de la maison et de Martinique ! Je fabrique tous les incontournables de la pâtisserie française : éclair, Paris-Brest, Saint-Honoré, millefeuille, tarte aux fruits, mousses ainsi que toute la viennoiserie… Je suis spécialiste des choux, choux à la crème, choux craquants praliné, croquembouches, la pâte à chou ça me connaît !

Mon point fort, c’est de les revisiter en leur apportant ma touche perso, en m’inspirant de la nature qui m’entoure, des fruits, des épices et des légumes locaux !… Mangues, ananas, bananes, abricot-pays, maracujas, avocats, giraumons, piments s’invitent alors dans les crumbles, les tartelettes, les entremets, créant des mariages inédits et parfumés.

« En ce moment par exemple c’est la pleine saison de la mangue, une année exceptionnelle ! Avec les mangues de nos jardins, nous fabriquons la Tarte des îles, la Pavlova à la mangue, la mousse à la mangue… Nos clients adorent !

J’utilise le giraumon toute l’année, tu le trouveras aujourd’hui dans le Rossini framboise. Évidemment toute la partie salée fait largement appel aux légumes du terroir martiniquais ! »

L’inventivité de Franck et d’Anaïs et l’implication d’une équipe de jeunes motivée sont les gages d’une offre sans cesse renouvelée.

Le partenaire des grandes occasions, les rendez-vous du calendrier :

Chaque fête du calendrier donne lieu à sa spécialité (galette des rois, bûche de Noël, Pâques, etc.). J’ai eu l’occasion de déguster la création de Franck pour la Fête des Mères 2023 : un magnifique gâteau rose en forme de rose, délicieux avec son croustillant chocolat blanc, sa génoise à la violette et sa mousse à la rose…

Et pour les évènements, O’ Coup d’Cœur prépare sur commande (48h) votre gros gâteau et propose un service traiteur sucré-salé pour tous types de réception, à définir avec l’équipe.

Le week-end : place aux brioches, au kouglof et au pain-beurre-chocolat traditionnel martiniquais, spécialité de Gwen !

Je repars enchantée d’avoir découvert l’envers du décor, le labo avec une super équipe motivée qui travaille avec sérieux et dans la bonne humeur… Une belle histoire qui n’a pas fini de s’écrire !

Je me suis régalée avec mon bagel à la langouste, une valeur sûre et ma tartelette aux framboises, mon péché mignon ! Merci à toute l’équipe de O’ Coup d’Cœur !

J’aime transmettre mon savoir-faire et ma passion du beau et du bon !

La philosophie de Franck

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